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Gelée de groseilles

Publié le par Calou

du jardin. Eh oui, il me restait 1 kg de groseilles (revenues avec les enfants de chez leur grand-mère).

Je n'avais jamais réalisé ni confiture, ni gelée, c'était l'occasion ou jamais. et franchement, avec les groseilles en tout cas, c'est rapide et efficace. IMG00239-20100729-0946.jpgSi j'ai pu le faire ...

 

 

Ingrédients :

 

1 kg de groseilles

12 cl d'eau

Sucre (même poids que de jus). 

 

- Laver et égréner les groseilles (je l'ai fait mais ce n'est pas indispensable). Les mettre dans une bassine à confiture (pour moi une casserole tout simplement).

Ajouter l'eau et les mettre sur feu moyen.

 

- Remuer avec une écumoire en pressant les fruits de manière à les faire éclater et en brassant sans arrêt.

Au bout de 8/10 min, les grains ont tous crevés et baignent dans leur jus.

 

- Filtrer le jus à travers une passoire très fine (si on veut une gelée limpide, il faut laisser le jus s'écouler naturellement, moi j'ai pressé la pulpe avec l'écumoire et ma gelée est très claire).

 

- Peser le jus obtenu.

 

- Ajouter le sucre nécessaire (même poids que de jus).

 

- Verser le tout dans la casserole, remuer et porter lentement à ébullition en remuant de temps en temps.

 

- Quand l'ébullition est franche (la masse entière bouillonne), laisser cuire 3 à 4 min (remuer régulièrement) et retirer du feu.

 

- Mettre en pots rapidement.

 

A déguster avec du pain frais, du pain grillé ou des crêpes !

 

IMG00238-20100729-0945.jpg

 

Publié dans Desserts

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Tatin de mirabelles

Publié le par Calou

Encore un bocal de mirabelles qui me narguait et il faut faire de la place, les mirabelles nouvelles vont bientôt arrivées. C'est décidé, ce sera un gâteau tatin de mirabelles.

 

Ce gâteau se fait dans un moule à manquer. IMG00231-20100728-1809.jpg

 

Ingrédients :

 

1 bocal de mirabelles ou 600 g de mirabelles fraîches

2 oeufs

60 g de beurre

60 g de farine

50 g de maïzéna (5 cuil à s rase)

100 g de sucre (+ 2 cuil à s pour le moule)

1/2 sachet de levure chimique

 

 Préchauffer le four Th. 6/7

 

Laver et dénoyauter les mirabelles (si ce sont des fraîches).

 

Beurrer et sucrer le moule à manquer, sur le fond et les côtés.

 

Garnir le fond de mirabelles.

 

Mélanger les oeufs et le sucre.

Ajouter la farine, la maïzéna et la levure.

Ajouter le beurre fondu et le reste de fruits.

 

Verser sur les mirabelles.

 

Cuire au four Th. 6/7 35 min (surveiller la cuisson). Bon appétit !

 

IMG00235-20100728-1826.jpg

 

Publié dans Desserts

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Ratatouille du jardin

Publié le par Calou

De leur petit séjour chez leur grand-mère, les enfants sont revenus chargés de fruits et de légumes : cassis (cassis curd, muffins, groseilles (la gelée arrive ...), haricots verts, de belles courgettes ...

Pour faire léger (pour une fois !)  voici une petite ratatouille hypocalorique :

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :IMG00204-20100725-1206.jpg

 

3 courgettes de taille moyenne

3 tomates

2 poivrons de couleurs différents

1 gros oignon

huile d'olive

sel, poivre

Herbes de Provence.

 

 

Laver et couper les légumes (tronçonner les courgettes, couper les tomates en quartiers, découper les poivrons en dés).

 

Emincer l'oignon et le faire revenir dans 2 cuil à soupe d'huile d'olive.

Ajouter les poivrons. Laisser revenir 5 min. Ajouter les courgettes puis les tomates.

Laisser cuire à découvert environ 10 min.

 

Saler, poivrer, Saupoudrer d'herbes de Provence.

 

Couvrir et laisser suire 20 min. Vérifier la cuisson.

 

A consommer à volonté !

Publié dans Légumes cuisinés

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Muffins aux cassis et cassis curd

Publié le par Calou

Ou petits moëlleux bourguignons ... 

 

Voici ce que j'ai décidé de préparer avec mon cassis curd, et franchement je ne le regrette pas.

 

Ingrédients pour 12 muffins : IMG00224-20100727-1918.jpg

 

250 g de cassis

150 g de cassis curd

2 oeufs

150 g de farine

130 g beurre

100 à 120 g de sucre (selon les goûts)

100 ml de lait

1/2 sachet de levure chimique.

 

 

Préchauffer le four Th. 6/7

 

Mélanger le sucre, la farine et la levure.

Ajouter les oeufs et le lait.

Bien mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.

Faire fondre le beurre. L'ajouter à la pâte.

 

Répartir la pâte dans les moules. Mettre une petite poignée de cassis sur chaque muffin.

 

IMG00218-20100727-1850-copie-1.jpg

 

Poser une cuiller de cassis curd.

 

IMG00219-20100727-1852.jpg

 

Rajouter quelques cassis.

 

IMG00220-20100727-1853.jpg

 

Mettre au four Th. 6/7 pour 30 à 40 min (surveiller la cuisson).

 

IMG00225-20100727-1919.jpg

 

Bon appétit ! 

IMG00226-20100727-1940.jpg

Publié dans Desserts

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Tarte aux abricots

Publié le par Calou

C'est un de mes desserts préférés,  simple mais à la fois pas si évident que ça à bien réussir. L'abricot nous réserve parfois des surprises quant à sa maturité, à son sucré. Et puis il faut des abricots mûrs, mais pas mous, avec un peu d'acidité, mais pas trop. On y va : IMG00212-20100725-1758-copie-1.jpg

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients (pour une  tarte de 28 cm) :

 

1 pâte feuilletée (maison ou achetée)

14 abricots (taille moyenne)

Entre 50 et 100 g de sucre suivant la maturité des fruits

2 cuil à s d'amandes effilées

Quelques lamelles de beurre.

 

Garnir la tôle de pâte, piquer à la fourchette.

 

Laver les abricots, les sécher puis les couper en 4 et disposer sur la pâte, côté bombé en-dessous.

 

IMG00211-20100725-1752.jpg

 

Sucrer et mettre au four Th. 6/7 pour 25 min.

Sorter la tarte et ajouter quelques lamelles de beurre et les amandes effilées.

 

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Remettre au four pour 10 à 15 min.

 

On peut rajouter un peu de sucre lorsque la tarte est tiède. A déguster chaude ou froide, ou entre les 2 !

 

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Publié dans Desserts

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Cassis curd

Publié le par Calou

On connait bien le lemon curd, voici le cassis curd.

Mes enfants étant revenus de chez leur grand-mère avec des cassis tout frais cueillis, j'ai décidé de faire un cassis curd, qui me servira je pense dès demain pour confectionner quelques tartelettes.

 

Ingrédients (pour 2 petits pots de cassis curd) :IMG00207-20100725-1656.jpg

 

250 g de cassis

2 gros oeufs

30 ml d'eau

1/2 cuil à c d'épices à pain d'épice (à défaut de cannelle)

40 g de beurre

80 g de sucre

2 cuil à s de jus de  citron

1 cuil à s rase de maïzéna.

 

Mixer les cassis avec l'eau et le citron.

Passer au chinois.

 

Mettre la pulpe avec le sucre et les épices dans une casserole sur feu doux, laisser cuire 5 à 10 min en remuant  (ne pas laisser brûler).

 

Battre les oeufs avec la maïzéna et le beurre fondu.

 

Ajouter aux cassis.

 

Remettre à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe (tout en remuant).

 

Verser dans le  ou les pots. Réserver au frais en attendant de déguster sur une tranche de brioche, dans un muffin ou sur une tarte ... Au choix !

 

 

Publié dans Desserts

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Fondant au chocolat et coulis de mangue

Publié le par Calou

Ou "le petit Jésus en culotte de velours" ...

 

J'ai utilisé un moule à 6 muffins. IMG00202-20100724-1948.jpg

C'est parti :

 

Ingrédients pour le coulis :

 

1 mangue bien mûre

1 cuil à café de sucre

2 cuil à soupe de jus de citron.

 

Peler et enlever la chair de la mangue à l'aide d'un couteau. La mettre dans le blender (ou dans le bol du mixer).

Mixer la chair.

Verser dans un bol et ajouter le sucre et le jus de citron. Bien mélanger.

Vérifier si le coulis et à votre goût et ajuster si nécessaire (sucre, citron).

 Réserver au frais.

 

Ingrédients pour les fondants :

 

100 g de beurre salé

100 g de chocolat noir

2 oeufs

100 g de sucre

30 g de farine.

 

Sortir la grille du four et le faire préchauffer Th. 7/8 (220°).

 

Dans un bol pouvant passer au micro-ondes, faire fondre le beurre et le chocolat  (2 min, 2 min 30 s).

Ajouter le sucre, les oeufs un à un et bien mélanger.

Verser la farine en continuant de mélanger l'ensemble.

 

Poser le moule sur la grille froide du four après l'avoir beurré et répartir la pâte.

Faire cuire 10 min Th. 7/8.

 

Laisser tiédir et démouler.

 

Déguster en chaud froid c'est un bonheur : le fondant tiède et le coulis bien frais.

Froids tous les 2 c'est délicieux aussi.

 

Essayez les deux ! Comme moi ...

Publié dans Desserts

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Tarte mirabelles, amandes, ricotta.

Publié le par Calou

Alors juste une petite variante par rapport à la Tarte aux mirabelles et amandes  , dans la crème qui couvre les mirabelles, on met 2 oeufs au lieu d'un seul et on ajoute 2 cuil à s de ricotta, la quantité de sucre passe à 40 g.

Je dirais que la ricotta apporte à ce dessert plus de corps, c'est très agréable.

 

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Publié dans Desserts

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Cake à la ricotta et aux herbes fraîches

Publié le par Calou

Un pot de ricotta, des invités ce soir. Alors pour l'apéritif, un cake à la ricotta et aux herbes fraîches.

C'est une recette inspirée de "Tendances" (Editions Artémis).

 

Ingrédients :IMG00188-20100723-1341.jpg

 

3 oeufs

200 g de farine

1 sachet de levure

200 g de ricotta

10 cl d'huile d'olive

10 cl de lait

75 g de gruyère râpé

30 g de parmesan

1 bouquet de persil

1 bouquet de basilic

1 bouquet de ciboulette

Sel, poivre

Beurre pour le moule.

 

Laver et hacher toutes les herbes.

 

Battre les oeufs avec le sel et le poivre.

Ajouter la farine et la levure, puis doucement, l'huile et le lait.

 

Mélanger les herbes hachées, la ricotta et le gruyère râpé à la pâte.

 

Beurrer et fariner le moule.

 

Faire cuire au four Th. 6 pendant 40 à 50 min.

 

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Publié dans Apéritifs et Entrées

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Mirabelles et ses amandes en tiramisu breton ...

Publié le par Calou

Un deuxième bocal de mirabelles de Mariette qui me fait de l'oeil, un pot de mascarpone dans le frigo ... Vous avez devinez ? C'est parti pour 6 verrines de mirabelles façon tiramisu :

 

Ingrédients : IMG00185-20100722-1316.jpg

 

Environ 600 g de mirabelles dénoyautées ou 1 bocal

250 g de mascarpone

3 oeufs

40 g de sucre + 1 cuil à s

1 paquet de palets bretons

2 cuil à s de crème d'amandes (Marsala)

Amandes effilées.

 

 

Faire compoter les mirabelles dans une casserole avec 1 cuil à s de sucre (cassonade de préférence).

 

Au mixer ou dans le blender, mixer les palets bretons.

 

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone, puis les 2 cuil à s de Marsala.

 

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au précécent mélange.

 

Passer au montage des verrines :

 

Mettre pour commencer  3 cuil à c de palets, ensuite 3 cuil à c de compotée, quelques amandes effilées, puis 3 cuil à s de crème au mascarpone. Saupoudrer avec 1 dernière cuil à c de palets, ajouter 1 cuil à c de compotée.

Mettre au frais pour au moins 4 h.

 

Avant de servir, faire griller quelques amandes effilées qui mettront une touche finale aux verrines.  Bon appétit !

 

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Publié dans Desserts

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