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Pain d'épices

Publié le par Calou

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Courage, reste encore le réveillon du jour de l'an !

Un bon petit pain d'épices maison rapide pour manger avec le foie gras ... Hummm !

 

 

Il faut :

 

300 g de farine,

25 cl de lait,

200 à 250 g de miel,

60 g de sucre roux,

1 bonne cuil à café de bicarbonate de soude,

2 cuil à s d'eau chaude,

3 à 4 cuil à c de "Mélange pain d'épices" (anis vert, cannelle, clou de girofle, gingembre, cardamone).

 

 

Préchauffer le four th 6/7.

 

Faire fondre le miel dans le lait chaud.

 

Mélanger tous les ingrédients secs : farine tamisée, sucre, épices.

 

Ajouter le mélange lait miel. Bien mélanger.

 

Délayer le bicarbonate dans l'eau chaude.

 

L'ajouter à la pâte.

 

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Beurrer un moule à cake.

 

Verser la pâte.

 

Enfourner th 6/7 pour 45 min.

 

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Publié dans Desserts

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Bûche moka ... pour mon papa ...

Publié le par Calou

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Je n'osais pas me lancer dans la crème au beurre, mais finalement, c'est plutôt simple, et mon papa ne trouve pas chez les pâtissiers de bûche suffisamment "moka" !

Alors qu'à cela ne tienne, allons-y ! Et joyeux Noël à tous !

 

Il faut :

 

Pour la génoise :

 

4 oeufs,

140 g de sucre en poudre,

60 g de farine, 40 g de maïzena,

50 g de beurre.

 

Pour le sirop :

 

15 cl d'eau,

100 g de sucre,

3 cuil à s de rhum.

 

Pour la crème au beurre:

 

300 g de beurre pommade,

3 jaunes d'oeufs,

120 g de sucre glace,

15 à 20 ml d'extrait de café.

 

Préchauffer le four th6.

 

Mettre le beurre en morceaux dans un saladier à température ambiante.

 

 

La génoise :

 

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger aux fouets les jaunes et le sucre jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse et mousse.

Ajouter la farine et la maïzena, puis le beurre fondu.

Monter les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement au mélange précédent.

 

Beurrer une feuille de papier cuisson, la déposer dans le lèche-frites.

Etaler délicatement la pâte obtenue sur le papier en un grand rectangle d'environ 1/2 à 1 cm d'épaisseur.

 

Enfourner pour 8 à 10 min (jusqu'à ce que la pâte dore).

 

Mouiller un torchon propre, l'essorer et l'étendre sur le plan de travail.

D'un geste vif, retourner le biscuit sur le torchon. Le rouler délicatement dans le torchon et le laisser refroidir 1/2 heure.

 

Préparer le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre auxquels on ajoute le rhum.

 

Dérouler le biscuit et l'imbiber au fur et à mesure avec le sirop.

 

Préparer la crème :

 

Mélanger à la spatule en bois le beurre pommade (préalablement assoupli lui-même à la spatule) et les jaunes d'oeufs (l'un après l'autre).

Ajouter petit à petit le sucre glace.

Lorsque la crème est bien lisse, mettre le parfum. Goûter jusqu'à convenance.

 

Tartiner le biscuit avec la moitié de cette crème, puis le rouler.

 

Recouvrir la bûche avec l'autre moitié de la crème, à l'aide d'un couteau en fer à bout rond (ça va drôlement bien !).

 

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Décorer. 

 

Mettre au frais pour au moins 12 heures, c'est meilleur. Moi, je la fais la veille.  Donc, on la mange demain soir !

 

Joyeux Noël !

Publié dans Desserts

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Filet mignon en croûte

Publié le par Calou

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Une recette extra qu'une amie m'a donnée. C'est fait en un tour de main et le résultat est bluffant. La fête avant les fêtes !

Merci Cathy !!!

 

Pour 6 personnes :

 

1 gros filet mignon,

1 oignon,

1 boîte de champignons de Paris,

Tranches de bacon (au moins 12),

30 cl de crème,

emmental râpé,

sel, poivre,

1 pâte feuilletée,

1 oeuf.

 

Préchauffer le four th. 6.

 

Faire revenir l'oignon émincé et le filet dans une poêle avec 1 cuil à s d'huile d'olive.

 

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Ajouter les champignons, saler, poivrer.

 

Ajouter la crème.

 

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Dérouler la pâte feuilletée. Déposer quelques tranches de bacon au milieu, poser dessus le filet et le recouvrir des dernières tranches de bacon.

 

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Poser le filet au milieu, verser délicatement la sauce.

 

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Saupoudrer avec l'emmental râpé.

 

Rouler la pâte et fermer en mouillant les bords.

 

Déposer le filet dans un plat à four.

 

Badigeonner avec l'oeuf battu.

 

Faire une cheminée.

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Enfourner pour au moins 45 min (ici, 1 h).

 

Lorsque la pâte est dorée, couvrir avec de l'aluminium pour terminer la cuisson.

 

Servir avec une poêlée de champignons crémée et un peu de riz.

 

Bon appétit !

Publié dans viandes

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Petites charlottes au chocolat

Publié le par Calou

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Bonjour à tous, me revoilà après une assez longue période pleine d'occupations diverses et variées. J'espère que vous êtes tous prêts pour les fêtes ... Alors voici pour aujourd'hui :

Chacun sa petite charlotte, pas de découpage compliqué comme parfois avec une grande charlotte, et une présentation vraiment sympa, que chacun peut arranger à sa façon.

 

Matériel : petits cercles à pâtisser.

 

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Pour 6 petites charlottes :

 

Pour la mousse :

 

300 g de chocolat noir,

125 g de beurre,

100 g de sucre en poudre,

25 cl de crème liquide entière,

4 jaunes d'oeufs,

boudoirs ou biscuits à la cuiller.

 

Pour le sirop :

 

10 cl d'eau,

2 cuil à s de rhum (ou cointreau),

50 à 100 g de sucre.

 

Pour la déco :

 

Copeaux de chocolat blanc et noir (ou lait), à faire avec un couteau tout simplement, avec un chocolat bien réfrigéré.

Ruban.

 

 

  • Mettre au freezer la crème, le bol et les fouets.

 

  • Préparer le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre. Ajouter le rhum (ou le cointreau), laisser refroidir.

 

  • Préparer la mousse au chocolat :

 

Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à l'obtention d'un appareil blanc et mousseux.

 

Faire fondre le chocolat avec une cuil à s d'eau au micro-ondes, en 2 à 3 fois et en mélangeant bien entre 2. Ajouter le beurre en dernier. Bien mélanger pour que le chocolat soit brillant.

Ajouter au mélange jaunes d'oeuf sucre.

 

Monter la crème en chantilly ferme.

 

L'ajouter au mélange chocolat, beurre, jaunes d'oeuf, sucre.

 

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  • Montage :

 

Couper les boudoirs à la hauteur des cercles (ou un peu plus hauts), garnir le fond avec les chutes après les avoir fait tremper dans le sirop.

Monter les côtés avec les boudoirs imbibés.

Garnir avec la mousse au milieu.

Terminer avec les chutes imbinées.

 

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Poser un poids sur le dessus avant de mettre au frais pour au moins 2 à 4 h minimum. (J'ai mis des ramequins remplis de petits galets).

 

  • Décorer avec des copeaux de chocolat blanc et noir. Mettre un joli ruban !

 

Bon appétit !IMG00937-20101209-1706

 

 

Publié dans Desserts

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