Tarte aux abricots sur lit de crème diplomate et crème d'amandes

Publié le par Calou

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Un véritable délice, merci Fadila !


Préparation de la pâte sucrée ( recette CAP pâtissier) :

 

100 g de beurre mou

80 g de sucre glace

40 g d’œufs entier

2 g de sel

200 g de farine

 

ou 1 pâte sablée du commerce :)

 

 

Crème d'amande :

 

100 g de beurre

100 g de sucre

2 oeufs

 100 de poudre d'amande

 

Crème diplomate (crème pâtissière à laquelle on rajoute de la crème fouettée):

 

Pour la crème pâtissière :

325 ml de lait entier

 3  jaunes d'oeufs

40 g de fécule de mais

vanille en poudre

90 g de sucre

2 feuilles de gélatine

 

 

Chantilly :

15 cl de crème entière liquide bien froide.

 

1 boîte d'oreillons d'abricots.

 

 

 

Préparation de la pâte sucrée :

Commencer par crémer le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite l’œuf , la farine et la pincée de sel et mélanger de façon brève.

Fraser la pâte en l’écrasant avec la paume de la main c'est à dire l'écraser sur le plan de travail en la poussant .

Former là en boule et la mettre dans un sachet de congélation.

Aplatir la boule et placer au réfrigérateur 30 minute , vous pouvez laisser plus pour pouvoir l'étaler sans qu'elle ne colle .

Sortir la pâte et l'étaler sur un plan fariné à l'aide d'un rouleau .

Piquer avec une fourchette et placer le côté piqué en dessous, cela évite à la pâte de gonfler pendant la cuisson .

 

Foncer un moule de 26 cm de diamètre (à fond amovible).

Retirer l’excédent à l'aide d'un couteau .

Mettre au frais 30 minutes ou 10 minutes au congélateur .

 

Préparation de la crème d'amande :

Crémer le beurre et le sucre .

Ajouter ensuite l’œuf et  la poudre d'amande.

Mélanger avec une Maryse.

 

Sortir le fond de tarte refroidi et étaler dessus la crème  .

Faire cuire au four préchauffée à 180 ° pendant 30 minutes.

Laisser  refroidir.

 

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Préparation de la crème diplomate :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Porter à ébullition le lait avec de la vanille.

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre , ajouter la maïzena et mélanger.

Verser le lait chaud sur la préparation en 3 fois et remettre sur le feu tout en remuant et jusqu'à épaississement et laisser au moins 1 minute 30 de plus sur le feu. Ajouter les feuilles de gé"latine égouttées et bien mélanger.


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Mettre au frais et remuer régulièrement. 

Monter la crème bien froide en chantilly.

Sortir la crème pâtissière et la fouetter de nouveau, mélanger ensuite avec la crème chantilly.

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Verser sur le fond de tarte la crème diplomate et étaler avec une spatule, bien lisser. 


 

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Egoutter les oreillons d'abricots. 

 

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Les disposer joliment sur la crème diplomate. 


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Mettre au frais. 

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Bon appétit !!!

 

Publié dans Desserts

Commenter cet article

Thierry 17/09/2015 19:08

Magnifique !!!

Nathalie 11/02/2014 19:40

Magnifique !!!

Calou 11/02/2014 21:59



Merci Nathalie !