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8 articles avec viandes

Filet mignon en marinade barbecue ou plancha

Publié le par Calou

Une recette qui donne au filet mignon un goût incomparable !

 

Pour 4 : IMG00299-20100813-1240.jpg

 

1 filet mignon de porc

8 cuil à soupe d'huile d'olive

2 cuil à s de moutarde

2 cuil à s de miel

10 cl de vin blanc (ici, Beaumes de Venise, Provence oblige !)

1 cuil à café de paprika

1 cuil à café d'herbes de Provence

sel, poivre.

 

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.

 

Trancher le filet (des tranches d'environ 1cm). Les déposer dans la marinade.

 

Mettre au frais au moins 2 h en retournant les tranches régulièrement.

 

Faire griller sur le barbecue ou la plancha. IMG00302-20100813-1253.jpg

Je n'ai pas essayé à la poêle mais le pense que c'est possible.

 

Bon appétit !

 

PS : En faisant réduire la marinade dans une poêle, on obtient une sauce succulente qui accompagne parfaitement la viande et les légumes !

Publié dans viandes

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Sauté de dinde vin blanc, champignons, lardons

Publié le par Calou

C'est parti pour 6 personnes :

 DSCN0420

1 kg 200 de dinde (filet)

2 oignons

250 g de champignons de Paris en boîte

200 g de lardons fumés

1/2 litre de vin blanc

4 cuil à soupe de maïzéna sauceline

sel, poivre

thym, laurier.

 

 

Faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile puis ajouter les lardons et la dinde découpée en cubes.

Faire bien dorer.

Ajouter les champignons avec leur jus.

Verser le vin blanc. Mettre le bouquet garni. Saler, poivrer.

Faire réduire 2 min puis couvrir pour 10 min.

Saupoudrer avec les 4 cuil à soupe de sauceline, mélanger.

Laisser bouillonner quelques instants.

Vérifier la consistance de la sauce. Si elle est trop liquide, rajouter 1 cuil de sauceline, si elle est trop épaisse, rajouter un peu d'eau.

 

Servir avec des tagliatelles ou ungratin dauphinois.

 

Bon appétit !

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Filet mignon en croûte

Publié le par Calou

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Une recette extra qu'une amie m'a donnée. C'est fait en un tour de main et le résultat est bluffant. La fête avant les fêtes !

Merci Cathy !!!

 

Pour 6 personnes :

 

1 gros filet mignon,

1 oignon,

1 boîte de champignons de Paris,

Tranches de bacon (au moins 12),

30 cl de crème,

emmental râpé,

sel, poivre,

1 pâte feuilletée,

1 oeuf.

 

Préchauffer le four th. 6.

 

Faire revenir l'oignon émincé et le filet dans une poêle avec 1 cuil à s d'huile d'olive.

 

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Ajouter les champignons, saler, poivrer.

 

Ajouter la crème.

 

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Dérouler la pâte feuilletée. Déposer quelques tranches de bacon au milieu, poser dessus le filet et le recouvrir des dernières tranches de bacon.

 

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Poser le filet au milieu, verser délicatement la sauce.

 

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Saupoudrer avec l'emmental râpé.

 

Rouler la pâte et fermer en mouillant les bords.

 

Déposer le filet dans un plat à four.

 

Badigeonner avec l'oeuf battu.

 

Faire une cheminée.

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Enfourner pour au moins 45 min (ici, 1 h).

 

Lorsque la pâte est dorée, couvrir avec de l'aluminium pour terminer la cuisson.

 

Servir avec une poêlée de champignons crémée et un peu de riz.

 

Bon appétit !

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Boulettes épicées de porc et de boeuf

Publié le par Calou

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Un rien peu changer le goût d'une boulette, alors il ne faut pas hésiter à utiliser ce que l'on a dans nos rayonnages ou sur nos étagères ...

 

Pour 8 boulettes (de la taille d'un abricot) il faut :

 

250 g de farce à légume (chair à saucisse, sel, poivre, persil ...),

150 g de boeuf haché,

1/4 de cuil à c de cumin,

1/2 cuil à c de paprika,

1/2 cuil à c d'origan,

1 cuil à c de thym.

 

Dans un bol, bien mélanger les viandes et les épices et assaisonnements.

 

Former les boulettes de la taille d'un abricot.

 

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Faire chauffer une cuil à s d'hule dans une poêle puis y faire dorer les boulettes (bien les faire tourner).

Couvrir (mais pas totalement) et laisser cuire une dizaine de min. au minimum.

 

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Servir avec un riz blanc, de la semoule par exemple ...

 

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Bon appétit !

 

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Escalope en roulade européenne ...

Publié le par Calou

Un peu Orloff, un peu dijonnaise, un peu italienne, voici une recette

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 qui transforme une simple escalope de dinde, de poulet ou même de veau, en un plat très goûteux.

 

J'ai eu envie de refaire ce plat en voyant l'auteur  du blog "entre rire et cuisine" publier des roulés de dinde.

 

C'est une recette simple, mais efficace !

 

Il faut pour 4 personnes :

 

4 escalopes (dinde, poulet, veau),

4 fines tranches de jambon italien,

4 tranches de leerdammer,

4 cuil à c de moutarde.

 

 

 

Bien étendre les escalopes sur une planche.

Badigeonner chacune d'elle avec une petite cuil à café de moutarde.

Puis déposer une tranche de jambon italien, et enfin une tranche de leerdammer (ou le contraire).

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Rouler chaque escalope sur elle-même et la ficeler à l'aide de 2 petits bouts de ficelle à rôti.  

 

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Mettre un peu d'huile dans une sauteuse, faire chauffer et y déposer les roulades. Les faire saisir sur toutes les faces (les faces d'un cylindre ... vous m'aurez comprise ...).

 

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Laisser cuire une bonne dizaine de minutes sur feu moyen à couvert.

 

Servir avec des légumes ou des pâtes ou du riz ou ...

 

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Bon appétit !

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Filet de porc Orloff

Publié le par Calou

Pouh, tu fais encore un rôti de porc ... C'était pas l'enthousiasme dimanche à l'annonce du menu. Alors hop, M. Calou file à l'épicerie du coin et me ramène bacon et leerdammer.

 

Et c'est parti pour un filet de porc façon Orloff : ( 1h de cuisson)

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Pour 6 pers :

 

1 kg de filet de porc,

10 tranches de bacon,

10 tranches de fromage type leerdammer, gouda ...,

1 verre de vin blanc,

25 cl de crème fraîche,

sel, poivre,

thym, laurier.

 

 

 

 

 

 

 

 

Préchauffer le four th. 5/6.

 

Mettre le rôti dans un plat allant au four (de préférence un plat avec un couvercle). Le saler, le poivrer, ajouter le bouquet garni et le verre de vin.

 

L'enfourner pour 45 min.  

 

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Le laisser refroidir au moins 30 min.

 

Le couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur en prenant soin de ne pas trancher totalement.

Glisser entre 2 tranches de viande, 1/2 tranche de leerdammer, 1 tranche de bacon, l'autre 1/2 tranche de leerdammer.

 

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Le remettre au four pour 15 min en n'oubliant pas de le napper avec la crème.

 

 

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 Servir bien chaud accompagné de petites pommes de terre à l'eau. Bon appétit !

 

(finalement il était bon ton rôti maman ...).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Chili minute

Publié le par Calou

Ce soir, 2 steacks dans mon frigo, une bouteille de purée de tomates, une boîte de haricots rouges : allez, on fait un DSCN0408petit chili pour 2 !

 

Ingrédients :

 

2 steacks de 150 g

300g de purée de tomates

1 oignon

sel, poivre

piment, paprika, cannelle, cumin, cacao

 

Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle, ajouter les steacks émiettés.

Lorsque le tout est bien grillé, ajouter la purée de tomate, saler, poivrer et mettre les épices (compter 1/4 de cuil à café de piment, 1/2 de paprika, 1/4 de cannelle, 1/4 de cumin, 1/2 de cacao noir). Varier les quantités d'épices selon les goûts.

Laisser mijoter une dizaine de minutes.

 

Servir avec des haricots rouges, du riz et des tortillas (j'ai toujours ça dans mes placards !).

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

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Sauté de dinde à la provençale

Publié le par Calou

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Pour 6 personnes :

 

1 kg de filet de dinde

1 gros oignon

800 g de concassé de tomates ou de pulpe de tomates en morceaux

300 g d'olives vertes dénoyautées

Thym, laurier, origan

Sel, poivre

 

Emincer l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse dans un peu d'huile, ajouter le filet de dinde coupé en morceaux.

Faire dorer.

Ajouter le concassé de tomates, les feuilles de laurier, le thym et l'origan.

Laisser mijoter 20 min.

Retirer du feu, saler, poivrer, ajouter les olives.

Réchauffer avant de servir.

 

Bon appétit !

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